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做鱼汤鱼一定要煎吗 做鱼汤鱼要煎好还是不煎好

时间:2019-12-09 15:36:45人气:947编辑:名资

我们都知道,鱼含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素等,具有很好的食用价值,很多人都会喜欢吃鱼。鱼的做法比较多,做鱼汤就是其中最有营养的一种吃法,那么做鱼汤鱼一定要煎吗?下面让我们具体来看看吧!

做鱼汤鱼一定要煎吗 做鱼汤鱼要煎好还是不煎好1

做鱼汤鱼一定要煎吗

首先:必须根据鱼的不同部位来回答,因为鱼不同部位做法有所区别,例如常见的:鲫鱼汤、鱼头汤、鱼骨头汤…这些一般讲究汤汁浓稠乳白,所以先煎一下确实比较好吃,(确切地说应该是汤更加“好喝”)。

但如果是一些:鱼肉片类做汤,那就建议不要先煎一下。原因很简单,鱼肉片做汤讲究鱼肉嫩滑,汤水清澈。若把鱼片先煎一下,后续煮汤稍微一沸腾,则释变成浓汤了,失去了清澈的效果,搞不好还会把鱼片煎糊或煎碎…等,毕竟鱼片不比整条鱼,前者质地单薄呢。

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做鱼汤为什么要煎一下

1、做鱼汤煎鱼会把鱼的脂肪煎出来,这样再添汤容易让脂肪和水溶解到一起,使汤色看起来更加的乳白漂亮。

2、煎鱼的过程也是去腥增鲜的过程。因为鱼经过油煎后,会把腥味和杂味通过蒸汽带走一部分,使鱼更加的香气浓郁。

3、鱼经过油煎后添汤,因为经过油煎的鱼会变得紧实,这样炖起来鱼不容易碎,保证了汤品的美观。

这些就是做鱼汤为什么要煎鱼的原因,尤其是对脂肪含量高,腥味比较重的淡水鱼,油煎可以有效的去除鱼的土腥味。

做鱼汤怎么煎鱼好

一、擦干鱼身上的水分。我一般用厨房用纸洗一下。如果鱼身上有水分不仅容易溅油,还容易煎糊。

二、热锅凉油。先把锅烧热再下油,转中火煎鱼,不要立即翻动,一面定型后转另一面,煎至两面金黄色。

总结:

做鱼汤,鱼要先煎一下更好吃。但是要掌握好煎鱼的技巧,如果煎破鱼皮或者粘锅,不仅会影响菜品的外观,更影响做饭的心情。

做鱼汤鱼一定要煎吗 做鱼汤鱼要煎好还是不煎好3

鱼汤的简单做法

食材:鲫鱼一条

配料:盐、鸡精、葱白、豆腐、野山椒少许、姜片、蒜片、玉米油等

鲫鱼洗净(注意一定要洗净,否则汤汁会有杂质)洗净之后用料酒和盐腌制半小时,腌制完之后沥干水份。

首先锅烧热倒入玉米油,(记得四成热)放入姜片和蒜片爆香捞出来,在重新倒入玉米油煎鲫鱼,鲫鱼煎成两遍黄就可以了,煎时间长了就老了,煎好之后放入冷水和葱白野山椒(野山椒放5个)豆腐(豆腐要事先用菜籽油煎一下)猛火烧五分钟在放入少许的盐和鸡精就可以出锅了,这样做出来的鲫鱼汤非常鲜美,鲫鱼也非常嫩

标签: 鱼汤 

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