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炸酥肉需要放什么调料 炸酥肉的调料有哪些

时间:2019-12-11 17:33:58人气:476编辑:未知

我们都知道,炸酥肉是比较受欢迎的一道美食小吃,它的肉质鲜嫩可口,吃起来酥酥脆脆的,很香很美味,深受人们喜欢,很多人都会在家炸酥肉。炸酥肉一般都会放一些调料,那么炸酥肉用什么调料呢?下面让我们具体来看看吧!

炸酥肉需要放什么调料 炸酥肉的调料有哪些1

炸酥肉需要的调料有哪些

酥肉的做法非常多,以重庆小酥肉和长武小酥为例:

1.重庆小酥肉(5斤五花肉为例)

五花肉切好后,先码味:放鸡精5克、葱白、姜末、盐10克、料酒、干花椒适量少量胡椒粉搅拌均匀,让其充分吸收味道;另拿个盆,放入900克红薯粉、45克吉士粉、生粉100克,面粉40克以及18个鸡蛋,把这些配料搅拌均匀,互相融合。一定要把3种粉完全的搅散,这样不然容易炸黑。

把之前码味的五花肉倒进去,再次搅拌,让汁液挂在肉上面,最后让其自然发酵20分钟就可以炸了。

2.长武小酥肉

长武酥肉用的是精瘦肉。用的调料和重庆酥肉相比少了干花椒和胡椒粉,多了白糖和汤汁。

小贴士:

吃重庆酥肉配上干碟,真的很重庆,麻辣爽脆,回味无穷。自制干碟需要把辣椒和花椒炒脆,再打碎就可以了,然后再放点盐即可。

炸酥肉需要放什么调料 炸酥肉的调料有哪些2

炸酥肉用什么肉比较好

炸酥肉要用精选五花肉。

酥肉要想好吃,肉是关键之一,要用精选五花肉,两肥三瘦,肥肉相间。加工的时候先去皮,再切成条状,长5厘米,厚2厘米为最合适,炸的时候也好下锅,吃起来也非常的方面。

炸酥肉的特点就是要又酥又脆,所以在炸的时候要掌握好油温,油温不够,不酥脆,油温太高容易炸糊。在调面糊的时候加少量的水,能让肉质更脆嫩爽口。

炸酥肉需要放什么调料 炸酥肉的调料有哪些3

炸酥肉的做法

1.准备五花肉一块,切长条放入碗中备用(不喜欢肥肉的可以选用后腿肉),在碗中加入姜末去腥,粗颗粒花椒粉提香,鸡精、酱油体味调色,盐调味,胡椒粉提鲜去腥,适量的高度粮食酒,搅拌均匀,用手抓一下,腌制五分钟备用。

2.准备一个碗,加入正宗的农家红薯粉,加入三个鸡蛋,沿着一个方向搅拌均匀上劲。

3.调好的粉浆倒入肉中搅拌均匀备用。

4.锅中烧油至五成热,下入腌好的五花肉,炸至表面微黄捞出,开大火油温升至七成热,下酥肉复炸至表面金黄,捞出装盘。

记住要想炸酥肉好吃,一定要放酒和花椒,这一步是不能少的。

标签: 酥肉 调料

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