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酥肉怎样炸才香脆 炸酥肉又香又酥的窍门

时间:2019-12-11 17:57:11人气:823编辑:新闻

我们都知道,炸酥肉是比较受欢迎的一道美食,它吃起来肉质鲜嫩可口,口感香香脆脆的,特别美味,很多人都喜欢吃。有些人会自己在家炸酥肉,但是,做出来的酥肉不是很酥很脆。那么炸酥肉怎么做又香又酥呢?下面让我们具体来看看吧!

酥肉怎样炸才香脆 炸酥肉又香又酥的窍门1

炸酥肉又香又酥的窍门

怎么才酥

①淀粉的选择,一定要用红薯淀粉,因为有个厨师朋友告诉了我,他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉,用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆。

②火候的掌握,一定要中火慢炸,想要口感更酥脆,就要在微黄的时候捞出,然后复炸一次。

怎么才香

①花椒粉,只有用花椒粉,搭配上肉,经过油炸,激发了花椒的所有香味,使酥肉的味道更加香浓。

②腌制,想要肉更加入味和香,就非常有必要的腌制多一会,一般时间是在30分钟左右。

酥肉怎样炸才香脆 炸酥肉又香又酥的窍门2

炸酥肉是用面粉还是淀粉好

炸酥肉是用淀粉更好一些,尤其是红薯淀粉最为适合,炸出来的效果是比较外酥里嫩的。

对于用面粉还是淀粉,根据试做的经验来说,面粉包裹会太厚重,一口下去全是面粉的感觉,口感会受一些影响,所以建议使用淀粉,这样即便是煮汤,酥肉的形状也会更好看,不容易煮烂。

酥肉在很多地方都能见到,更是四川人常吃的一种美食,烫火锅、烧汤或是直接拿来当看剧的小零食都很过瘾。而且它的做法也很简单,只需要掌握好腌制、油炸和调味这三个步骤的技术要点,就可以做出好吃的炸酥肉啦。

酥肉怎样炸才香脆 炸酥肉又香又酥的窍门3

炸酥肉的简单做法

1、首先用到的食材有,精品五花肉,看自己能吃多少就买多少,我用的是500克,金三线的。土豆淀粉200克左右,面粉50克左右,盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、最重要的是,多准备点油。

2、买回来的五花肉用锅把皮给它烫一下,这样吃起来没有那么重的毛腥味。洗干净切成片或切成条,用碗装起来备用。

3、碗里放入姜末、蒜末、葱末,打入2个鸡蛋,加入200克土豆淀粉、50克面粉,在依次加入,盐、糖、花椒面、胡椒面、辣椒面、耗油、生抽、老抽、料酒,加很少一点水,用筷子搅成粘糊状,放在那里腌15分钟左右。

4、锅中倒入宽油,油温六成热时,把腌好的肉裹上粘糊,下锅炸,炸的时候小火慢慢炸,用筷子不停的翻动,两面金黄了,用筷子夹起来。然后把火开大,让油温升高到八九成热时,把炸好的肉在一次性的到进去进行复炸,整个过程15妙左右起锅。

标签: 炸酥肉 

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