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熬猪油是用猪板油还是用猪肥膘 熬猪油用哪里的肉合适

时间:2019-12-13 14:14:52人气:880编辑:百度

我们都知道,猪油的味道比较香,炒出来的菜也是比较美味的,是比较受欢迎的一种食用油,很多人都会喜欢吃猪油。有的人也会在家熬猪油,熬猪油的选材是很重要的,那么熬猪油用猪板油还是猪肥膘呢?下面让我们具体来看看吧!

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熬猪油是用猪板油还是用猪肥膘

不吃油渣就买猪板油,熬出来的油多,如果要吃油渣就用肥肉熬。

猪板油就是猪肚子里面的肥油,在猪的腹部内长的肥膘,有一层薄膜包裹着的整块整条的油膘。

确实,一斤猪板油比一斤肥肉炼出来的油量明显地多出好多。最后炼出来的油渣一咬成粉状,没什么嚼头,但一般板油炼完油后的油渣也没人吃,都是倒掉的。

其实猪身上含脂肪量高,能用来熬猪油的除去肥肉、板肉外,还有一种叫网油。

网油是生长在猪的肠胃上的,有时杀猪,猪吃得太饱,或者是肠子薄,很难把盲油清理出来,一不小心就会把猪肠子弄破,弄得网油上面有猪粪等脏东西,再加上有血迹,草屑,淋巴结核什么的,从表面看上去有些脏,很难清理,所以总也不太愿意买。

其实网油与猪板油的清洗差不多,放进30至40℃的温水里,用干净的纱布擦洗,比较容易洗干净。

但冬天温度低,猪油容易冻结粘手,给清洗增加难度,所以清洗时最好用40度的温水加快速度洗。

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怎样炼出洁白的猪油

炼猪油其实是一个非常简单的,只要多加一杯清水,保证你会炼出洁白的猪油。

水不能放多。多了,油熬好了水却还没有完全气化完,这样的猪油储藏不了多长的时间,容易坏,就是有那种“哈喇”味,不能吃了。

肥猪肉的油脂;一般在餐饮上用于两个用途,一是炒菜,炒菜时加入少量的猪油,会让做出来的菜品更有一种特殊的香味。二是制作中式酥皮类点心,如老婆饼、蛋黄酥、芋头酥等,都会用到猪油来制作。

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熬猪油的做法

准备材料:猪板油(选用猪板油,猪板油含油脂最高),清水

具体做法:

第一步:板油处理:把买回来的猪板油切成两2厘米见方的肉丁,用清水清洗干净;

第二步:开始熬煮:锅内加水、加入切好的猪板油肉丁,开大火烧开,水开后一定要转最小火慢慢熬煮;待水逐渐蒸发后,油脂会慢慢析出;

提示:加水可防止板油直接加热,肉块受热而变焦,这样熬出的猪油会更白更香。

第三步:盛出保存:准备容器和金属勺子,随着猪油的慢慢析出,用金属勺子将析出的油脂盛出容器中,并要不断搅拌锅中的板油肉丁,避免板油块受热不均匀;当看到肉丁缩成很小块,表面发黄,就可以关火了,盛出锅内剩余的油脂。

提示:全程都要开小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份。不可熬过了,这样会影响熬出的油脂的质量。熬好的猪油,在没凝固前加一点白糖或食盐,搅拌后密封长久保存而不变质。

标签: 猪油 

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