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炒花甲需要加水收汁吗 炒花甲加水还是不加水好

时间:2019-12-13 13:23:26人气:856编辑:网络

我们都知道,花甲是比较受欢迎的一种美食,它的味道鲜美,营养价值高,吃法多样,很多人都会在家炒花甲吃。炒花甲是有一定技巧的,尤其是食材和配料的使用。那么炒花甲要不要加水呢?下面让我们具体来看看吧!

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姜葱炒花甲需要加水吗

花甲本身含有大量的水分。在花甲入锅受热后会张开蚬子壳。花甲的水分就会释放出来。所以炒花甲是不需要加水的

炒花甲是非常需要掌握好火候的。花甲预热张口就是火候正好。即可食用。所以炒花甲加水会延长烹饪时间失去最佳口感。

花甲本身含的水分是非常鲜的。炒花甲加水会冲淡花甲本身的鲜甜。所以炒花甲不需要加水

花甲有天下第一鲜的美誉。所以新鲜的花甲水煮就是最好最鲜美的。所以尽量保持花甲的原汁原味。

炒花甲必备葱姜。花甲属寒凉。葱姜可以去腥还能暖胃。

炒花甲必须要去沙。而且必须去除干净。否则牙碜难以下咽

炒花甲主要火候。花甲张口就是极好的时间。过火老,失去鲜味

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姜葱炒花甲的做法

准备食材:花甲1000克、大葱100克、小葱15克、生姜20克、大蒜15克

准备调料:食盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡精

第1步:先把大葱改刀成2厘米长的小段,小葱切成葱花,生姜大蒜切小片备用。

第2步:锅里倒入清水放入几片生姜和小葱,水开以后就可以下入花甲,然后再倒入5克料酒去腥,等水再次煮开后用勺子撇去浮沫,用漏勺捞出花甲,然后用筷子把生姜片和小葱捡出来不用。

第3步:锅里倒入色拉油300克,下入大葱煎成金黄色制成葱油,再下入姜蒜片炒出香味,再下入花甲翻炒均匀。

第4步:开始调味,下入适量食盐、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉,然后翻炒均匀即可出锅装入盘中最后撒上葱花。

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花甲制作技巧

①花甲更适合闷煮

经过吐沙、而且吐沙干净的花甲,其实更适合闷煮,被闷煮过的花甲由于自身水份高所煮出来的汤汁清甜鲜美,更好吃。还有花甲不适合翻炒,翻炒过程肉容易掉出来,导致壳跟壳,肉跟肉的。

②花甲的挑选

挑选时得一个个捡,看到那些半开口的,会伸出触须,如果用手去碰下,它就立马缩回去那种,这都是鲜活的。而死了的花甲是紧闭着的,或者是伸出了触须但是去碰它没有反应,伸出的触须颜色也发白则是死的。

③花甲需吐净泥沙

市场上刚买来的必须先泡盐水吐干净泥沙,不然直接闷煮熟很容易吃的满口泥沙子。如果没有吐沙直接焯水的话,那么焯完时得一个个洗净,才能避免吃到沙子。当然我是不建议焯水的,会使花甲的鲜甜水分都流失了。

标签: 花甲 

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