对于大家来说，土豆是一道很平常的美食，因为它富含淀粉和维他命，所以很多人也喜欢把它当作主食吃，也有一些人喜欢做菜，像酸辣酱这样的土豆丝是很受欢迎的美食，但当我们把它放在一边时，会发现它长出了许多嫩芽，那么长出嫩芽的土豆还能吃吗？是有毒的吗？下面帮大家来区分一下。
马铃薯在一定的温度和条件下，容易产生幼苗，这是一种非常正常的现象。然后土豆发芽了能否食用，还得看具体情况，那就是土豆发芽的程度，如果土豆只发芽了一点点的话。从理论上说是可以吃的，但做起来就不那么容易了，首先要把发芽的部分处理干净，剥去外皮，把土豆切成丝，泡在冷水里半个小时，把里面的有毒物质溶解在水里，然后冲洗干净，在炒土豆时，一定要把土豆炒熟，高温会有效地将毒素溶解，挥发掉，还可以在里面加些醋，用酸性物质杀菌，能起到保护作用。但若发现土豆表面有霉菌发青，并有长芽生长，则应果断地将其丢弃，不要轻易丢弃，因为这类土豆中含有龙葵素，这种毒素累积到一定程度，被人体吸收后，会引起腹泻、眩晕、发热、肠胃不适，严重时可引起呼吸中枢麻痹、脑水肿充血等疾病。这样的情况下就不能吃了。
因此，发芽了的土豆肯定是有毒的，但随着土豆发芽的程度不同，毒素的数量也不同，我们在日常生活中要学会辨别，看着发芽很长或者发青的土豆，就不能再吃了。
马铃薯能不能发芽，主要看它的发芽程度，以及是否有霉变青，但是在日常生活中还是建议不要再吃了，否则去医院的钱比马铃薯要多得多。
